Le Vin

La surface réduite du vignoble et le choix d'une production limitée à 40 hectolitres à l'hectare nous ont amenés à choisir des méthodes originales de production de vin, car, notre recherche de la qualité maximale étant impérative, le respect des qualités intrinsèques du raisin est fondamental.

Les vendanges à la main en cageots seront en vigueur à partir de 2006. Le raisin ne souffrira pas du fait du transport ni de quelque pratique susceptible d'altérer son potentiel. Le parcours vers les cuves de vinification sera étudié afin de limiter l'impact des effets du poids qui entraîne une oxydation de la peau des raisins.

Tout notre vin est élevé en barriques neuves, en utilisant tout ou partie de la vendange, en fonction des variétés. Le raisin subira une période de macération à froid avant fermentation alcoolique. Cette opération se fera à des températures contrôlées qualifiées de "froides" en vue de préserver le contenu aromatique. La maturation du vin en barrique permet aux raisins de développer davantage de subtilité et favorise l'émergence de polyphénols naturels lors du processus d'échange moléculaire (entre les éléments solides – peaux–, liquides – jus – et la micro-oxygénation naturelle). Paradoxalement, le caractère boisé du vin est moins marqué après passage dans les barriques en bois (comme c'est le cas dans la méthode classique de vinification) du fait des échanges entre les tanins du bois et ceux des raisons, ce qui donne des échanges plus doux et plus complexes.

La fermentation malolactique se fait également en barriques. La maturation se poursuit durant 12 mois.

Le choix du bois des barriques s'effectuera en fonction des caractéristiques organoleptiques des raisins. Les notes boisées ne doivent jamais être les plus fortes, mais doivent - comme pour les parfums - contribuer à dégager les notes plus fines et plus délicates des raisins. L'œnologie est au service du raisin, et non l'inverse - on préférera une réflexion pragmatique sur les pratiques. Le vin sera soumis à un minimum d'interventions chimiques et biologiques. Le respect du raisin, du vin et du consommateur sont pour nous de la plus haute importance.

Cette année, les vignes ont donné leurs premières grappes. Dans ces circonstances où tout est jeune et nouveau, une période d'observation s'impose. L'Histoire est en marche, et nous devons être patients, mais nous sommes persuadés que le Château Soussac Bordeaux Supérieur sera un grand vin.